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今天小鱼来为大家解答以上问题，川菜蹄髈的做法，川味炖蹄髈的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
食材用料
(相关资料图)
白芸豆 1把，蹄膀 1只，白酒 2勺，姜 4片，香叶 4片，盐 适量，油泼辣子 半勺，醋 2勺，生抽 1勺，糖 一点点，蒜 2瓣，熟白芝麻 1小撮，葱 2根
做法步骤
步骤 1
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
步骤 2
猪蹄膀一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
步骤 3
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。下入蹄膀焯水5分钟，捞起冲洗干净。
步骤 4
猪蹄膀入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。蹄膀软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
步骤 5
油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
步骤 6
装盘前撒葱花。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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