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(资料图片)
1、五花肉带皮和宜宾芽菜(盐煮白一般是芽菜做的，我用的是雪菜，香菇干，冬菜等。).
2、锅中放入适量清水，加入料酒、花椒、葱烧开，将整块五花肉放入水中煮15分钟左右。肉熟了，捞起沥干水分。
3、在冷却后的皮肤上滴一点红色的酱油，用手指擦拭酱油，让皮肤均匀地沾到酱油。酱油被皮肤吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
4、炒锅或平底锅放少量油，将肉皮面朝下放入炒锅，煎至肉皮呈棕红色，捞起。炸的时候油会噼啪作响，因为肉里面有水。如果怕热油溅到自己身上，可以用锅盖盖住。肉皮应该一直炸到它变成棕色，有点起泡。煎好后，取出肉。
5、皮要煎成褐色，微微起泡。
6、将肉切成6厘米长、3毫米厚的大块。
7、将剩余的红酱油(黑酱油)、料酒、糖和1汤匙油混合成汁。把切好的肉片一片一片泡在汁里，把肉皮整齐地放在一个大碗里，从碗中间往两边排，然后把肉线边上的空隙填满。
8、铺豆芽(袋装豆芽、酸菜等。可以不经处理直接使用，如果是干菜干或散装豆芽，需要清洗干净，切碎，油炸)放在肉片上，压实。
9、将铺好的肉片放入蒸锅蒸40-60分钟。吃的时候，把一大盘扣在蒸肉的碗里，翻过来，把碗拿开。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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